預煮的菜肴變成“卷心菜”,讓人放心
近日,諸如“熟食也用於線下餐廳”、“熟食進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查顯示,78.1%的消費者反映線下餐廳、飯店未提前告知使用預制菜品。雞翼食譜消保委表示,假冒預煮菜肴涉嫌虛假宣傳和消費欺詐,呼籲商家主動進行明確宣傳。
隨著我國預制菜的不斷進行推廣可以使用,以及社會公眾對此現象的關注和重視,一個重要問題研究就此產生,即商家在使用預制菜時該不該公示?
根據烹飪協會發布的標准,預煮食品是“以一種或多種農產品為主要原料,采用標准化流程操作,預處理和(或)預煮,以及預包裝成品或半成品菜肴”.因此,不難看出,與現行烹調方式相比,不論是簡單的預先加工原料,還是預先煮熟的半成品,食物的性質並沒有改變。
消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況,自主選擇商品或者服務的權利。對於商家來說,預制菜和現做菜的工藝流程差異很大,需要的成本也不一樣,包括時間成本和人力成本。加熱即食餸包對於消費者來說,在此之前,餐館裏的飯菜大多都是新鮮的,人們吃的東西都是溫熱新鮮的。現在商家選擇預制菜也不是不可以,這也是豐富菜品和口味的一種方式。關鍵是,預制菜要安全健康,商家要履行相應的提前告知義務,然後消費者可以自行選擇。正如上述消費者權益保護組織所說,假冒的預煮菜肴涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。
隨著現成菜品的迅猛發展,提前通知已成為企業的責任,也是促進整個行業健康有序發展的必要措施。根據相關研究報告,2022年中國成品蔬菜市場達到4196億元人民幣,同比增長21.3% ,成為新的經濟增長點,有望發展成為一個萬億元人民幣的市場。在政策方面,近年來,熟菜也受到了更多的關注——今年,它首次寫入了中央政府的第一號文件,許多地方已經發布了規范該行業發展的標准。可以說,在現有的市場趨勢和政策支持下,在分工越來越細化的當下,預煮菜肴的發展正迎來東風。
然而,消費者對預制菜肴的營養、健康和安全的擔憂是其發展中繞不過去的一道坎,也應引起有關方面的重視。其實預制菜很多年前就有了。當時它的市場規模比較小,更多的是為了方便家庭備餐。近年來,預制菜安全監管難、產品標簽不清晰、預制菜被當作現成菜銷售等問題日益突出。在相關政策法規和國家標准相對滯後、監管仍顯不足的情況下,賦予消費者對預制菜消費的選擇權,有望形成更好的約束和倒逼效應,促進供給側的優化、完善和提高。
只有讓預制菜成為“明白菜”,才能促使其可以成為“放心菜”。這需要進行各方共同努力,相關研究企業要提高信息技術管理水平,要攻堅克難,讓預制菜在品質上更有保障;行業協會要探索中國建立一個相關法律規則、標准,倡導預制菜企業員工積極履行經濟社會環境責任,推動教育行業市場健康產業發展;監管部門要著力從預制菜系統性、安全性的角度出發,盡快完善相應政策法規,構建我們國家安全標准,結合學生實際情況開展專項治理,依法打擊違法犯罪行為,將相關服務行業、將相關商家及其行為納入監管。
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