賦予消費者對預制菜消費的選擇權，有望形成更好的約束和倒逼效應，促進供給側的優化、完善和提高

預煮的菜肴變成“卷心菜”，讓人放心

近日，諸如“熟食也用於線下餐廳”、“熟食進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查顯示，78.1%的消費者反映線下餐廳、飯店未提前告知使用預制菜品。雞翼食譜消保委表示，假冒預煮菜肴涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼籲商家主動進行明確宣傳。

隨著我國預制菜的不斷進行推廣可以使用，以及社會公眾對此現象的關注和重視，一個重要問題研究就此產生，即商家在使用預制菜時該不該公示?

根據烹飪協會發布的標准，預煮食品是“以一種或多種農產品為主要原料，采用標准化流程操作，預處理和(或)預煮，以及預包裝成品或半成品菜肴”.因此，不難看出，與現行烹調方式相比，不論是簡單的預先加工原料，還是預先煮熟的半成品，食物的性質並沒有改變。

消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況，自主選擇商品或者服務的權利。對於商家來說，預制菜和現做菜的工藝流程差異很大，需要的成本也不一樣，包括時間成本和人力成本。加熱即食餸包對於消費者來說，在此之前，餐館裏的飯菜大多都是新鮮的，人們吃的東西都是溫熱新鮮的。現在商家選擇預制菜也不是不可以，這也是豐富菜品和口味的一種方式。關鍵是，預制菜要安全健康，商家要履行相應的提前告知義務，然後消費者可以自行選擇。正如上述消費者權益保護組織所說，假冒的預煮菜肴涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。

隨著現成菜品的迅猛發展，提前通知已成為企業的責任，也是促進整個行業健康有序發展的必要措施。根據相關研究報告，2022年中國成品蔬菜市場達到4196億元人民幣，同比增長21.3% ，成為新的經濟增長點，有望發展成為一個萬億元人民幣的市場。在政策方面，近年來，熟菜也受到了更多的關注——今年，它首次寫入了中央政府的第一號文件，許多地方已經發布了規范該行業發展的標准。可以說，在現有的市場趨勢和政策支持下，在分工越來越細化的當下，預煮菜肴的發展正迎來東風。

然而，消費者對預制菜肴的營養、健康和安全的擔憂是其發展中繞不過去的一道坎，也應引起有關方面的重視。其實預制菜很多年前就有了。當時它的市場規模比較小，更多的是為了方便家庭備餐。近年來，預制菜安全監管難、產品標簽不清晰、預制菜被當作現成菜銷售等問題日益突出。在相關政策法規和國家標准相對滯後、監管仍顯不足的情況下，賦予消費者對預制菜消費的選擇權，有望形成更好的約束和倒逼效應，促進供給側的優化、完善和提高。

只有讓預制菜成為“明白菜”，才能促使其可以成為“放心菜”。這需要進行各方共同努力，相關研究企業要提高信息技術管理水平，要攻堅克難，讓預制菜在品質上更有保障;行業協會要探索中國建立一個相關法律規則、標准，倡導預制菜企業員工積極履行經濟社會環境責任，推動教育行業市場健康產業發展;監管部門要著力從預制菜系統性、安全性的角度出發，盡快完善相應政策法規，構建我們國家安全標准，結合學生實際情況開展專項治理，依法打擊違法犯罪行為，將相關服務行業、將相關商家及其行為納入監管。