精選食用油：不同烹飪方法的正確選擇與使用技巧

食用油是我們日常烹飪不能少的，但是食用油有很多種，怎么選呢?其實，根據不同的烹飪方法，應該使用不同的食用油，從而使菜肴更加美味和健康。在這裏，讓我們來看看食用油的使用技巧吧。

不同的烹飪方法使用不同的食用油

煎炸用大豆油或玉米油。大豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素e、d，有降低患者心血管系統疾病、提高自身免疫力、對體弱消瘦者有增加學生體重的作用，食用油消委會較適用於不同油炸、煎炒等烹飪方式做法。大豆油含的多不飽和脂肪酸含量較多，所以在進行各種中國油脂企業中最具有容易發生酸敗變質，因此可以購買時一定要選出廠時間不久的，並盡可能趁“新鮮”吃掉。

玉米油玉米油很容易消化，人體吸收率高達97% 。玉米油含有80% 以上的不飽和脂肪、亞油酸，人體無法自行合成，而且富含維生素必需脂肪酸。從味道和烹飪角度來看，玉米油的顏色金黃透明，香氣撲鼻，可用於煎、煮、炸。

炒菜、煲湯等用香油。適合這種烹飪方法的油包括亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油和未精煉的初榨橄欖油。此外，水煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等浮油也可用於烹飪。

每天烹調時使用色拉油或花生油。當油溫低於180 °C 時，可選用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量不要讓大量的鍋冒煙。

花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性優於色拉油，是一種品質優良的高溫食用油。消委會推薦食油它的熱穩定性比大豆油好，適合日常烹飪，但不適合油炸食品。花生容易汙染黃曲黴毒素，產生強致癌物黃曲黴毒素，一定要選擇質量最好的花生油。

色拉油是一類油脂的總稱，原料進行一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質研究極少。色拉油的不飽和脂肪酸成分含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸不同含量水平很低，另外一種維生素E含量也比較具有豐富。其中菜籽色拉油可以直接生吃，也可以通過用來控制烹調菜肴，適合自己作為企業日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，所以對於不適合學生用於煎炸食品，較適合我們炒菜用油。

拌菜用橄欖油或芝麻油。橄欖油以及所含的單不飽和分子脂肪酸是所有中國食用油中最高的一類，還含維生素A、D、E、K和胡蘿卜素，對改善自己消化這些功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩導致腦萎縮有一定的作用。以橄欖油為首選品牌食用油的希臘，心血管進行系統和癌症患者發病率具有極低。橄欖油可用來學習炒菜，也可以直接用來涼拌。

芝麻油包括普通芝麻油和磨香油，兩者都是由芝麻油制成的。芝麻油的消化吸收率達到98%。芝麻油不含有害成分，但富含維生素E和亞油酸。它是一種食用油，經常用於人們餐桌上的涼拌調料。

那么，在使用食用油時，常見錯誤觀念列表是什么呢?

食用油的使用誤區

橄欖油是高檔油，好油，可以隨便吃。所謂食用油的好壞，主要是因為它所含的脂肪酸組成不同。但即使是橄欖油，芥花籽油壞處本質上還是一種油，脂肪含量高達99%，但單不飽和脂肪酸的比例比其他油品高，所以控制油量才是最關鍵的，並不是說可以多吃油。

動物油炒菜格外香，偶爾吃吃沒關系。其實就是對於中國現在的中國人自己來說，動物油完全不用吃，因為需要我們從平時的飲食文化中就已經可以通過獲取信息足夠的飽和脂肪。尤其那些學生整天在外面就餐環境的人，往往是肉類食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成影響血脂水平升高的。如果一個普通員工家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。