尋找消失的味道：懷舊馬仔餅乾品牌回顧

回顧已停產的馬仔餅乾品牌

在香港街頭巷尾的傳統餅店裡，總能聞到各式糕餅的香氣，從中秋節必備的五仁月餅到清甜可口的桂花糕，每一款都承載著幾代人的味蕾記憶。然而，在這些經典點心中，有一種曾經風靡一時的零食正逐漸從我們的視線中消失——那就是酥脆可口的馬仔餅乾。這種以麵粉、雞蛋和糖為主要原料的傳統餅乾，因其獨特的馬蹄形狀而得名，在二十世紀後期曾是香港人茶餘飯後最受歡迎的零食之一。

據香港食品歷史學會的統計數據顯示，在1990年代初期，香港市場上至少有12個本地品牌生產馬仔餅乾，年銷售量超過500噸。這些餅乾不僅在雜貨店和超市隨處可見，更是學校小賣部的熱銷商品。當時的孩子們放學後，總喜歡用零用錢買一包馬仔餅乾，邊走邊吃，那酥脆的口感和淡淡的甜味成為許多人童年最美好的回憶。與製作工藝複雜的五仁月餅和需要時令桂花的桂花糕不同，馬仔餅乾以其親民的價格和簡單的美味，成為普羅大眾日常生活中不可或缺的一部分。

然而，隨著時代變遷，這些曾經家喻戶曉的馬仔餅乾品牌一個接一個地從市場上消失。根據香港消費者委員會的調查，到了2010年，仍在生產馬仔餅乾的本地品牌僅剩3個，年銷售量暴跌至不足50噸。這種急遽的衰退不僅反映了香港食品工業的轉型，更見證了一代人飲食習慣的改變。今天，我們只能在少數懷舊食品店或長輩的回憶中，尋覓這些傳統馬仔餅乾的蹤跡。

這些消失的馬仔餅乾品牌，不僅是香港食品歷史的重要組成部分，更是本地飲食文化的活化石。它們的興衰見證了香港從工業時代走向商業社會的歷程，記錄了這座城市在全球化浪潮中如何保持與失去自己的特色。當我們品嚐現代化的零食時，或許應該時常回望這些傳統味道，思考如何在快速變化的時代中保存這些珍貴的飲食記憶。

品牌介紹：各品牌的故事與特色

在香港馬仔餅乾的黃金時代，幾個主要品牌各具特色，成為不同階層消費者的最愛。其中最具代表性的包括「榮華馬仔」、「大同餅家」和「香香餅乾」這三個品牌，它們各自有著獨特的發展歷程和產品特色。

「榮華馬仔」創立於1965年，最初只是旺角的一家小型家庭式餅店。創辦人陳大文先生原本是點心師傅，後來專注於製作傳統餅乾。他研發的馬仔餅乾特別注重口感，採用獨特的雙重烘烤技術，使餅乾既保持酥脆又不失鬆化。與當時其他品牌不同的是，榮華馬仔在配方中加入了少量椰絲和芝麻，讓餅乾在甜味之餘還帶有堅果香氣。這種創新讓榮華馬仔在眾多品牌中脫穎而出，成為1970年代最受歡迎的馬仔餅乾之一。有趣的是，榮華餅家同時也生產傳統的五仁月餅和桂花糕，但馬仔餅乾卻是他們最暢銷的產品，佔總銷售額的40%。

「大同餅家」的歷史更為悠久，始於1952年的深水埗。這家老字號最初以製作結婚禮餅起家，後來擴展到各種傳統餅乾。大同的馬仔餅乾最大的特色是堅持手工製作，每一塊餅乾都由經驗豐富的師傅精心塑形。他們使用的配方相對簡單，僅用麵粉、雞蛋、砂糖和豬油，卻能製作出層次豐富的口感。大同餅家的老師傅曾說：「好的馬仔餅乾應該像好的五仁月餅一樣，每一口都能嘗到師傅的心意。」這種對傳統工藝的堅持，讓大同馬仔成為許多老香港人的最愛。

「香香餅乾」則是1978年創立的新興品牌，以其現代化的生產線和創新的市場策略聞名。他們首次將馬仔餅乾包裝成獨立小包裝，方便攜帶和保存。香香餅乾還推出了多種口味，包括巧克力、香草和草莓等，試圖吸引年輕一代的消費者。雖然這些創新口味從未超越原味的受歡迎程度，但確實為傳統馬仔餅乾注入了新的活力。香香餅乾的廠房同時也生產其他傳統糕點，如桂花糕和雞蛋卷，但馬仔餅乾始終是他們的旗艦產品。

除了這三個主要品牌外，香港曾經還有數個較小規模的馬仔餅乾生產商，每家都有其獨特之處：

• 「順利餅店」：以添加蜂蜜著稱，餅乾帶有天然甜香
• 「新口福食品」：專注於低糖配方，吸引健康意識的消費者
• 「香港餅乾公司」：最早採用機器化生產的廠商，產量最大
• 「老友記餅家」：堅持用土雞蛋製作，顏色金黃，蛋香濃郁

這些品牌共同構成了香港馬仔餅乾的豐富圖景，每一家都為這種傳統零食的發展做出了獨特貢獻。它們的故事不僅是商業史，更是香港社會變遷的縮影。

懷舊圖片：舊時的包裝和廣告

翻開舊時的香港報紙和雜誌，不難發現這些已消失的馬仔餅乾品牌的廣告和包裝設計，它們不僅是商品宣傳，更是時代的見證。這些視覺資料讓我們能夠一窺當年香港的社會風貌和審美趣味。

在1970年代的廣告中，榮華馬仔的宣傳海報通常以家庭溫馨場景為主軸。一幅1975年的報紙廣告顯示，一個典型的香港家庭圍坐在餐桌旁，桌上放著一盤馬仔餅乾和傳統的五仁月餅，旁邊的文案寫著：「榮華馬仔，一家團聚的甜蜜時光」。這種將產品與家庭價值觀綁定的營銷策略，在當時非常有效。廣告中的產品包裝採用鮮豔的紅色鐵罐，上面繪有傳統中國吉祥圖案，如鯉魚和蓮花，象徵年年有餘和純潔美好。這種包裝不僅實用，能夠很好地保護餅乾不受潮，吃完後鐵罐還可以重複使用，成為許多家庭存放桂花糕或其他零食的容器。

大同餅家的包裝則更為樸實，反映了其老字號的定位。他們的馬仔餅乾通常用印有商標的蠟紙包裹，外面再套上簡單的紙盒。紙盒設計以黃色和棕色為主，上面除了品牌名稱和產品描述外，幾乎沒有多餘的裝飾。這種簡約的設計反而成為其特色，傳達出「真材實料、不尚虛華」的品牌形象。在1980年代初期的電視廣告中，大同餅家強調其手工製作的傳統，畫面中老師傅熟練地揉麵、塑形、烘烤的過程，配以「傳統手藝，代代相傳」的標語。這種對工藝的強調，與機械化生產的趨勢形成對比，成為大同餅家獨特的賣點。

香香餅乾的包裝和廣告則展現了完全不同的風格，反映了香港1980年代經濟起飛時期的現代化追求。他們的馬仔餅乾採用鮮豔的塑料包裝，上面印有卡通化的馬匹形象，吸引兒童消費者。廣告也多出現在年輕人族群閱讀的雜誌上，如《青春周刊》和《玉郎電視》。1985年的一則彩色廣告展示一群穿著時髦的年輕人在郊遊時分享香香馬仔餅乾，旁邊放著現代包裝的飲料，與傳統的桂花糕形成鮮明對比。廣告標語「新時代，新口味」清楚地傳達了品牌試圖與傳統拉開距離的定位。

除了主流媒體的廣告，這些馬仔餅乾品牌還透過其他方式進行推廣：

• 學校推廣：免費樣品送入學校，培養兒童消費習慣
• 電影植入：在本地製作的粵語長片中出現產品鏡頭
• 促銷活動：集包裝換獎品，刺激重複購買
• 節日特別版：中秋節期間推出與五仁月餅搭配的禮盒

這些豐富多彩的包裝和廣告不僅推廣了產品本身，更塑造了香港人的集體記憶。今天，這些舊包裝和廣告成為收藏家的珍品，在懷舊市集中可以賣到不錯的價格。它們提醒我們，馬仔餅乾不僅是一種食品，更是香港文化歷史的一部分。

市場變遷：分析品牌消失的原因

香港馬仔餅乾品牌的式微並非偶然，而是多種社會經濟因素共同作用的結果。從1980年代開始，香港的食品市場經歷了翻天覆地的變化，這些變化直接導致了傳統馬仔餅乾品牌的生存危機。

首先，香港地價和租金的大幅上漲對本地食品製造業造成了沉重打擊。根據香港統計處的數據，1985年至1995年間，工業區廠房租金的漲幅超過300%。許多馬仔餅乾生產商原本設於香港島和九龍的工業大廈內，面對不斷上漲的租金，不得不考慮遷往新界或直接將生產線移至內地。榮華餅家就在1992年將馬仔餅乾的生產線遷至東莞，雖然降低了成本，但也失去了「香港製造」的標籤，對品牌形象造成負面影響。與此同時，進口餅乾的關稅大幅降低，使得來自歐美和日本的餅乾產品以更具競爭力的價格進入香港市場，進一步壓縮了本地馬仔餅乾的生存空間。

其次，香港消費者飲食習慣的改變也是重要因素。隨著香港經濟發展和國際化程度提高，市民的飲食選擇越來越多元化。西式餅乾、薯片、巧克力等零食逐漸佔據市場主導地位，傳統的馬仔餅乾被視為「老土」和「過時」。香港中文大學食品與營養科學系在1998年進行的一項調查顯示，當時15-25歲的年輕人中，只有12%表示會經常購買馬仔餅乾，而選擇進口零食的比例高達68%。即使是傳統節日，如中秋節，年輕一代也更傾向於購買新式月餅，而非傳統的五仁月餅，這種變化直接影響了與傳統食品相關的馬仔餅乾的銷售。

第三，健康飲食觀念的興起對傳統馬仔餅乾造成了衝擊。1990年代後期，香港社會開始關注食品中的糖分、脂肪和防腐劑含量。傳統馬仔餅乾由於含有較高的糖分和使用的豬油，被貼上「不健康」的標籤。相比之下，新式的全麥餅乾、低糖曲奇等產品更符合現代健康理念。即使是傳統的桂花糕，也因為相對低糖低油而比馬仔餅乾更受健康意識消費者的青睞。許多馬仔餅乾生產商試圖推出「健康版」產品，如使用植物油代替豬油，減少糖分等，但這些改良產品往往失去了傳統風味，未能贏得消費者的認可。

此外，零售渠道的變革也加速了傳統馬仔餅乾品牌的消失。從1990年代開始，連鎖超市和便利店逐漸取代傳統雜貨店成為主要的零食銷售渠道。這些現代零售企業更傾向於與大規模生產、有強大市場推廣能力的品牌合作，小規模的本地馬仔餅乾生產商很難進入這些渠道。根據香港大學商學院的研究，2000年時，傳統雜貨店僅佔包裝零食銷售總額的15%，而連鎖超市和便利店則佔據了72%的市場份額。這種渠道變遷使得許多本地馬仔餅乾品牌失去了與消費者接觸的機會。

最後，後繼無人的問題也困擾著許多家庭式經營的馬仔餅乾品牌。年輕一代大多不願意繼承這種勞累且利潤不高的傳統行業，寧可選擇在金融、服務業等領域發展。隨著老師傅的退休，許多獨特的配方和製作技藝也就此失傳。這種人才斷層不僅發生在馬仔餅乾行業，也影響著其他傳統食品如五仁月餅和桂花糕的製作，成為香港飲食文化傳承的普遍難題。

緬懷曾經的美味

隨著最後一家傳統馬仔餅乾生產商在2015年停產，這種承載著幾代香港人記憶的零食正式成為歷史。然而，它留給我們的不僅僅是味覺上的回憶，更是對一個時代的見證和反思。

對於許多1950-1970年代出生的香港人來說，馬仔餅乾是童年不可或缺的一部分。現年58歲的陳女士回憶道：「小時候放學，媽媽總是會在我的書包裡放幾塊馬仔餅乾。那時候沒有現在這麼多零食選擇，馬仔餅乾就是我們的最愛。它的味道很簡單，就是麵粉、雞蛋和糖的香氣，但不知道為什麼，現在的餅乾再也找不到那種感覺了。」這種簡單而純粹的美味，成為一代人共同的味覺記憶。與中秋節的五仁月餅和清明節的桂花糕不同，馬仔餅乾沒有特定的節日屬性，卻是日常生活中最常出現的零食，這種平凡反而讓它更加貼近普羅大眾的生活。

在文化層面上，馬仔餅乾的消失代表著香港本土飲食文化的一個斷層。香港理工大學設計學院副教授張文偉指出：「食品不僅是滿足生理需求的商品，更是文化認同的載體。馬仔餅乾這種香港本土發展出來的零食，其興衰反映了香港社會在全球化過程中的文化選擇。」與許多傳統食品不同，馬仔餅乾既不像五仁月餅那樣有深厚的節日文化支撐，也不像桂花糕那樣有養生功效的賣點，它純粹作為一種日常零食存在，這使得它在文化傳承中處於更加脆弱的位置。

近年來，香港出現了一些試圖復興傳統食品的運動，但馬仔餅乾的復興面臨著特殊挑戰。一方面，原始配方和製作技藝大多已經失傳；另一方面，現代消費者對食品的健康要求與傳統配方存在矛盾。一位嘗試復刻傳統馬仔餅乾的年輕烘焙師表示：「我們根據老師傅的口述記錄和舊食譜嘗試還原傳統馬仔餅乾，但總是差一點什麼。不僅是配方問題，還有那種時代的氛圍和情感，是現代技術無法複製的。」這種困境不僅存在於馬仔餅乾，也存在於其他傳統食品如手工五仁月餅和古法桂花糕的製作中。

然而，對傳統馬仔餅乾的懷念不僅是對一種食物的追憶，更是對一個時代生活方式的緬懷。在現今這個充斥著速食文化和國際品牌的時代，我們或許應該思考如何平衡傳統與現代、本土與全球化的關係。香港作為國際大都會，在擁抱全球化的同時，也應該珍視和保護自己獨特的飲食文化遺產。

也許，馬仔餅乾的消失是不可避免的時代趨勢，但它的故事提醒我們，在追求新穎和多元的同時，不應忘記那些曾經塑造我們身份認同的傳統味道。正如一位美食評論家所說：「一個城市的飲食記憶是其文化基因的重要組成部分。當我們失去這些傳統食品時，我們失去的不僅是味道，更是一部分自我。」在這個意義上，對馬仔餅乾的懷念，實際上是對香港本土文化價值的重新發現和肯定。