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  • 15 Nov 2021

吃炸雞的6個小貼士

為了健康安全地使用油炸鍋,從購買到日常烹飪,有幾點需要注意:

1. 選大廠牌、初次進行使用可以先以自己洗碗精清洗:招名威指出,市售氣炸鍋品質良莠不齊,建議選購大廠牌且有保固的氣炸鍋,較安全。

在首次使用新的空氣煎鍋之前,氣炸食品,用帶有可溶性油的洗碗機清洗煎鍋內部,並在煎鍋完全幹燥後准備配料。

2.減少使用頻率:吃得太多會使你的身體過熱和幹燥。建議一到兩周吃一次。

3. 降低溫度、拉長烹調時間:用氣炸鍋烹調食材時,溫度設定不要超過180度,約160度最好。在加入空氣前,先把油炸鍋預熱或煮沸,以減少在高溫下油炸所需的時間。

4. 選擇大塊食材、原型進行食物:選大塊食材炸,能減少食材接觸高溫的表面積。

另外,烹調時以原型進行食物為主,少選半成品。例如,新鮮的土豆比市場上的冷凍薯條,土豆煎餅要好。因澱粉與蛋白質在高溫下都易變性,郭大維建議,若要炸薯條,直接了解地瓜或馬鈴薯切塊下去炸,別再裹粉。

高溫烹飪隱藏了大腸癌的風險,近幾年流行的炸鍋也有同樣的危害。

用油炸鍋以高溫烹煮食物,當食物接觸到高溫時,會減少食物的表面積。

5. 不要放進非食材的東西:塑膠或玻璃製的餐具設計不能放進氣炸鍋,塑膠盤遇高溫會溶解,材質不好的玻璃碗會破裂。在武漢爆發肺炎期間,有人把口罩放進油鍋裏“殺菌”,這也是個錯誤。

6. 飲食均衡、多吃水果:吃氣炸鍋料理時,仍要食用蔬菜,讓營養均衡。李婉萍提醒,吃完高溫炸過的食物,最好進行搭配當季水果,例如柳丁、橘子等富含維生素C的食物,可抗氧化,有助學生消除高溫烘烤產生的自由基。