五大類烹飪醬料的實用調配

對於一些醬料，廣州人家中我們常用的除了這些最最重要基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料， 對不少廣州人而言發展實在是個有些陌生的命題。而偏偏因為這是作為一個社會物質文化極為具有豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品(調味品以及食品)可謂非常令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬，多到不少醬料根本不知道該如何怎么用。

有人認為菜只注重醬汁，但實際上，在西方菜肴中，醬汁可以說是菜肴的靈魂，香港xo醬最受重視。無論是沙拉、肉類還是海鮮，都可以搭配獨特的醬汁，如芥末奶油醬或法國菜

番茄芥末醬等。，各擅勝場。比如法式炸鱸魚，可以配上香濃的薑汁，再加上少量的橄欖油、檸檬汁、白酒和醋。微辣的醬料和甜甜的鱸魚完美搭配，很有南方風情。櫻桃醬配上濃鬱香濃的法式炸鵝肝，酸甜的櫻桃味正好中和了鵝肝的騷味，兩者相得益彰。

總之，無論是人還是西方人，醬汁的作用都不可低估。對於同一道菜，香港xo醬選擇正確的醬汁可以是張僧友，但選擇錯誤的醬汁可能會增加問題。醬汁可以大致分為幾類。

1.鹹味料

醬油:醬油的主要作用是增加鮮度和色澤，改善風味。在肉制品中廣泛使用，香港xo醬使產品看起來呈漂亮的醬紅色，改善口感。醬油和醬油都是經過釀造和發酵制成的醬油。醬油淺色為紅棕色，多用於調味。因其顏色較淺，常用於炒菜或涼菜時。醬油是焦糖色，深棕色，有光澤。吃在嘴裏有一種好吃又略帶甜味的感覺。一般用來給食物上色，比如紅燒等需要上色的菜肴。

2.甜味料

果醬: 超市裏有很多種果醬，比如蘋果(蘋果食品)果醬，草莓果醬等等。

沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來的，西餐運用研究最多。最簡單的變化分析方法是加 入1/3量的番茄醬調勻，即成千島沙拉醬;或是加芥末醬也可以。所買的調制好的沙拉醬要注意自己制造生產日期和保存時間期限，用不完要記得他們放進一個冰箱進行冷藏。

3.酸味料

醋:一種含有醋酸的酸性調味品。醋包括米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健(保健食品)醋等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不一樣。其中，白醋最適合涼菜。

4.辣味料

辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以自己做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老幹媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。

番茄醬:雖然名字中沒有提到辣椒，但它是一種辣醬。這種醬制作簡單，酸味和辣味適中。可以直接當辣椒醬吃，也可以拌面吃。

芥末醬：芥末醬是一種通過乳化型辛辣以及調味品，是以芥子為原料進行加工制作而成的，具有使用辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。吃魚生的時候我們一般都離不開觀察芥末，其它如涼拌面、涼拌菜也很好吃。冬天可以直接用來蘸一些其他肉類的東西吃，比如羊肉，牛肉等。

5.其他醬料

料酒: 米酒和白酒是肉制品中最基本的調味品，它能去除氣味、氣味和氣味，並具有一定的殺菌作用，賦予產品獨特的醇香風味。在生產香腸、醃料等肉制品時，還要添加一定量的酒。

豆瓣醬和甜面醬:甜面醬起源於北方。北方人吃烤鴨和春餅。甜面醬總是用來做渣江面，醬肘子，炒肉絲，有時候大蔥蘸甜面醬吃在饅頭裏，或者卷在餅裏。而南方人一般用豆沙。現在人的醬料已經沒有明顯的區別了。如果一起用，加點水稀釋，小火翻炒，醬香味會更好。比如炒豬肉，炸豬肉，炸醬都是用這兩種醬料做的。

芝麻醬: 一些芝麻醬具有花生的香味，因為在制作過程中加入部分花生醬，不僅降低了成本，而且使風味更加濃鬱。最常用的是在冷盤裏，比如冷面條，用冷水慢慢稀釋，然後浸泡在面條裏就可以了。

沙茶醬:沙茶醬是一種辛辣的複合醬。每個品牌使用的原料和做法不同，各有特色。此外，還有素食者專用的沙茶醬(素食)，個人可以根據自己喜歡的口味選擇。用醬的時候需要先攪拌一下，然後和油、醬一起拿，用來炒肉、炒菜都不錯。烤肉的時候作為鹵汁或者直接塗在烤肉上，味道特別好。它適合作為湯，沙茶火鍋，或直接作為蘸料。