• by yiko
  • 06 May 2020

香港美食,怎麼可以少得了潮州打冷

今天來到北角吃潮州菜這間舖頭,今年剛剛入選米芝蓮美食推介我拍了幾十條食片,還是第一次拍米芝蓮因為我平常吃東西,沒有刻意去吃米芝蓮我覺得吃東西很講個人口味米芝蓮又好、openrice又好、有碗話碗也好可以參考一下,但合不合你胃口都要吃過先知,沒有絕對。我自己去過世界各地,吃過不少米芝蓮123星的餐廳,大部份都沒有很適合我口味。說回這間潮州菜,舖仔細細,茶餐廳格局最搞笑是牆上寫著「XO醬陳村粉」特別要講講清潔,桌麵非常油膩好像塗了凡士林又到了看餐牌時間如果各位想看清楚點價錢,可以暫停影片來看我不想停在一頁太久因為影片會很長以及對有部份不想看餐牌的觀眾來說可能會太悶,希望現在這個做法大部份觀眾都滿意平衡到大家的需要這間舖頭。食物選擇非常多現在很多打冷店都未必有齊的傳統食物,這裡也有不少例如冰鎮墨魚、鵝肝、水瓜烙、蝦蟹棗普寧醬嘅菜式、魚麵、糖醋麵、反沙芋等等價錢不算平,但在接受範圍內。有幾味菜色我每次去一間沒去過的潮州菜館都會點的基本的東西,用來測試一下餐廳水平。

第一樣試的是蠔仔肉碎粥。這是例牌,都蠻大碗,夠兩個人吃材料除了有蠔仔、仲有肉碎、方魚、魷魚材料很足,湯底除了有(以上)食材的味道,還有一點大地魚的味道,做得相當正宗,好吃其實蠔仔粥就是這樣簡單家裡也是這樣煲,都是這般味道但現在出街吃蠔仔粥,湯底經常做得很複雜味道古靈精怪,很多時也吃得出放了很多味精味道太鮮甜,吃完很口渴,今天這碗就不會來之前上網做過功課看到有人說它的滷水死鹹,沒什麼香味但又看到有人說它八角味太強烈,有可能是口味不一樣,又可能是廚房出品每日有點不同。我今天吃這碟就剛剛好,吃得出滷水料的香味又不會太鹹,好吃。

上網看他們的訪問老闆說自己的滷水,藥材味是刻意比較淡,想平衡食材的味道。我覺得也不算太淡,正常,合我胃口接著說鵝肝,不是每間打冷舖吃得到。我外母是汕頭人,阿Kit經常吃到正宗潮州菜包括滷水鵝肝,今天這一碟,未去到在汕頭吃到的那樣嫩滑但也非常高分,在香港來說算是極難得而且滷得好入味。好吃鵝片,這個季節吃鵝其實不是最好時機鵝肉,難免會瘦一點,但今天這碟鵝片,肉質也算鬆軟不會太乾太硬,而且有一點鵝味份量正常。有時出街吃鵝片百多元隻有幾片細細塊的鵝肉,很過份的所以這碟也蠻好,中上水平。還要說一下墊底的花生和豆腐都很好吃花生很香,頭腐蠻滑,而且很入味不過醋就一般,我覺得略甜。

其實我見餐牌有水瓜烙,我很喜歡吃的,不過第一次來就先試蠔餅,基本一點潮州蠔餅,現在有幾種做法一種就薯粉多點,煙韌點。一種就生粉、麵粉多點,然後炸得勁一點,吃下去會香脆點。今日這碟是後者,香脆點的,不過無論是前者或後者現在很多店溝粉醬也溝得不好,蠔餅會炸不起來,很散,所以有些店會夾硬弄到很厚身,像一底糕有的店就半煎炸到最後,再落很多蛋醬夾硬用煎蛋皮去幫蠔餅定型,這兩個情況都很難吃的。今天這碟蠔餅就沒問題,粉醬溝得好,而且很有蛋香說到蛋香,傳統蠔餅會放鴨蛋,蛋味會明顯,過雞蛋很多,但其實還有一個功能就是溝鴨蛋的餅底弄出來會結實點,這就不會散開來,不過現在香港很多店都不用鴨蛋了。我今天結賬時問過老闆老闆說他們有放(鴨蛋),所以好吃點。連一罐汽水及加一,兩個人吃了$367港元,值不值就見仁見智,不過現在香港要吃到不「伏」的餐廳也不容易這一間潮樂園,我覺得值得推薦。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=ndS28xdKdOo