用中火在乾燥的小煎鍋中烤四川花椒,香菜種子和小茴香種子,經常拌勻,直到香料非常香且顏色略深,約3分鐘,轉移到香料廠,冷卻,細磨。

帕特牛排幹;用鹽調味。在一個大碗裡攪拌油,蠔豉,魚露和香料。加牛排;轉向外套。蓋上蓋子並冷藏4至12小時。從醃料中取出牛排,放在盤子上。烹飪前1小時在室溫下靜置。

準備一個用於中度間接加熱的燒烤爐(對於木炭燒烤爐,在燒烤爐的一側堆放煤;對於燃氣燒烤爐,請關閉一兩個燃燒器)。用直火將牛排烤至輕微燒焦,每邊約2分鐘。將牛排移至間接加熱並蓋上烤架,在牛排上放一個通風口(如果您的烤架上有一個),以便將熱量吸到上麵。燒烤,偶爾翻動牛排,直到將即時讀取的溫度計插入牛排最厚的部分時可看到120°,20–25分鐘的中等稀有度。將牛排轉移到切菜板上,靜置15分鐘,然後將其切成薄片。

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醬料和組裝:

牛排休息時,將鐵絲架放在燒烤爐的直接加熱側,並安排成使條垂直於爐rate延伸。將番茄放入油中碗中拌勻; 用鹽調味。將番茄單層烤在架子上,不時轉動,直到將其輕輕燒焦並開始破裂,大約5分鐘。完成後返回碗中,讓其冷卻。

在食品加工機中將青蔥,大蒜,辣椒和一小撮鹽加入豆類中,直至混合物開始類似於糊狀。(在研缽和研杵中效果更好,這將產生更精細的紋理。)加入香菜和荳蔻,直到切得很細。用手輕輕壓碎西紅柿,然後加入青蔥混合物,酸橙汁,魚露和蠔油。用鹽調味醬;坐十分鐘。將牛排與醬汁,米飯和生菜一起食用。

配料:

牛扒

2湯匙 四川花椒

2湯匙 香菜種子

1湯匙 小茴香種子

2磅三尖牛排或兩磅1磅牛排 沙朗牛排

¼杯植物油

3湯匙。蠔油

1湯匙 魚露

醬料和組裝

1½杯櫻桃番茄

1茶匙 植物油

1小蔥,切碎

4瓣大蒜,切碎

4個泰國辣椒,切碎

½杯切碎的香菜

1湯匙 魚露

1湯匙 蠔油

紫色糯米和小寶石或黃油生菜葉子