同樣是澱粉，看起來差別不大，但差別不小，明白以後不會用錯

同樣是澱粉，看起來差別不大，但差別不小，明白以後不會用錯

對於每個做飯的人來說，在平時的烹飪過程中，都不可避免地要用到“澱粉”這種配料。尤其是逢年過節，大家都會一展廚藝，為親朋好友准備豐富美味的菜肴。醃菜這不是中秋節，炫耀廚藝在所難免。蒸、煎、炸、煮和其他不同的方式經常使用“澱粉”來幫助。如果用錯了，必然會增加菜品的故障率。

我想，除了經驗豐富的廚師外，一般大眾對不同澱粉的使用是有一點了解的。眾所周知，澱粉是用來使菜肴變濃和變稠的，那么如何正確地使用相應的澱粉來進行不同的烹飪技術，以使成品菜肴更加成功呢?畢竟澱粉分為玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，10多種澱粉，同一種澱粉，看起來差別不大，但差別不小，明白以後不會用錯!

日常做飯常用哪幾種澱粉?如何正確使用?

拋開特殊的澱粉而言，日常學習生活中烹飪過程中常用的澱粉大致為以下6種。粟粉我們要先認清自己不同澱粉的主要管理功能有哪些問題才能更加方便我們中國烹飪時的正確選擇使用。

玉米澱粉

玉米澱粉又稱玉米粉，是玉米經過一系列的粉碎、篩分、沉澱、碾磨等一系列複雜工藝生產而成。粉末呈白色，呈淡黃色，吸濕率高達30% 。因此，玉米澱粉特別適合於蒸煮過程中的“增稠”步驟。玉米澱粉除可制作高更、布丁、造紙、澱粉糖等用途外。

玉米澱粉的用途:在烹飪過程中，玉米澱粉用於濃湯或醬料，多用於炒、滑、煎等烹飪方法中。玉米澱粉勾芡的菜肴色澤鮮豔，入口順滑，更有食欲。玉米澱粉適合做水晶白菜、水煮魚、香菇滑雞、避風塘炸蝦、芙蓉湯等菜肴。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉，又稱馬鈴薯澱粉，也是一種日常使用率很高的澱粉。木薯粉馬鈴薯澱粉是通過馬鈴薯粉碎、過濾、沉澱等工藝幹燥而成。附著力好，也叫增黏劑，高更效果好。

馬鈴薯澱粉的用途:使用馬鈴薯澱粉時，要先用水溶解，高溫下容易結塊，所以馬鈴薯澱粉更適合幫助菜肴定型。比如土豆澱粉，特別適合做水晶餃子、肉丸、包子、煎餅等食品。

紅薯澱粉

紅薯澱粉也叫番薯澱粉、地瓜澱粉、甘薯澱粉，通常可以購買回來的時候通過顆粒具有較大，需要我們自己學生動手磨細方便用戶使用。紅薯澱粉的粘性比玉米澱粉更高，所以企業不太了解適合我國用於勾芡，更適合給食物掛糊油炸和制作一個中式點心。

使用紅薯澱粉: 當我們通常要油炸某些菜肴，我們可以使用紅薯澱粉糊，然後油炸，如椒鹽蘑菇，炸豬肉嫩腰，炸脆豬肉等，保持食物脆。

木薯澱粉

木薯澱粉是一種從木薯根中提取的澱粉。遇水加熱，會呈半透明狀，有嚼勁，有彈性。木薯澱粉味道清淡，粘度高。除了烹飪，還廣泛用於制作木薯粉絲、啤酒、面包、餅幹、蝦片等領域。

使用木薯澱粉: 木薯澱粉相信人們喜歡喝奶茶是非常熟悉的。我們經常吃的珍珠和芋頭丸是用木薯澱粉做的。總之，木薯澱粉特別適合生產韌性、彈性食品。

小麥澱粉

小麥澱粉也叫面粉。顧名思義，就是從小麥中提取的澱粉，屬於無麩質面粉，所以稱之為精糧。用途廣泛，在許多領域常被用作增稠劑、膠凝劑、粘合劑和穩定劑。

小麥澱粉的使用：由於我國小麥澱粉主要就是學習小麥粉加工發展而成的澱粉，所以對於小麥澱粉具有特別可以適用於腸粉、面包、餅幹、面條、餡餅、蝦餃等食物的制作。

綠豆澱粉

與玉米澱粉、紅薯澱粉相比，綠豆澱粉在日常生活中的利用率不高。綠豆澱粉是由綠豆和水浸研磨、沉澱和幹燥制成的粉末。粉末細膩，色澤純白有光澤，特點是粘腳，吸水性小。

綠豆澱粉的用途:在日常生活的烹飪過程中，綠豆澱粉的利用率比較低，通常用來做綠豆涼粉。但有些特色菜必須用綠豆澱粉，才能使菜肴的色澤和美觀達到上乘的境界。比如龍井的芙蓉雞片、蝦仁等名菜，烹飪時都會用到綠豆澱粉。

同樣是澱粉，看起來差別不大，但差別不小，明白以後不會用錯!太好了!看到這裏，我相信我們對不同的澱粉和使用方法的區別有了一定的了解。總之，我們記住一個詞，不同的澱粉要適合烹飪食品發揮其價值，也要使食品烹飪達到預期的效果。