台灣牛肉面

尋找深圳的美食,今天要和大家分享的是一碗台灣牛肉面,在面食類中能夠享譽全球的,除了意大利面外就是台灣牛肉面了。一面的做法是標准的西式調制,幾斤幾兩面配上幾厘幾毫之充滿著工業氣息的味道,不過人家的做法確實夠精確。台灣牛肉面的做法也具有中國飲食文化的特色,全品的師傅,這也使得每家牛肉面的味道都不一樣,食物的品質很難量控,而輛空後的結果往往是失去了它的獨特味道。

所以中國現在很多的傳統老店都出現了單打獨鬥的局面。不是正宗的,只能去唯一的城市,唯一的店。到現在為止,牛肉面的起源已經無從考起了。業界一般認為是起源於蘭州的牛肉拉面大概有一百多年曆史,但台北牛肉面被認為是川味的紅燒牛肉面,而四川當地並沒有這種味道的。有人說是從成都小吃小碗紅湯牛肉轉變過來,他將小碗紅湯牛肉配上面就成了川味紅燒牛肉面,如今台灣牛肉面在世界享譽最高,它是台灣地區自己發展起來的川味紅燒牛肉面,尤其是台北市桃園街的牛肉面最為有名。

那裏以前有一二十家的川味牛肉面大王,各個大王毗鄰而居,一字排開,聲勢嚇人。在當年成為台北街景一起,很多赴台觀光的遊客都會到此地吃完牛肉面再拍照留念。牛在深圳也有一家小店,專門賣台灣牛肉面的老板也是地道的台灣人,為人豪爽,熱情健談,隨便扯上一個話題,他都能和你搭上個1234567,像極了台灣南部的人!我也沒問,也只是猜測而已,老板告訴我,其實台灣在四五十年前幾乎沒有人吃牛肉面!因為五六十年代的台灣經濟條件非常差,牛肉是昂貴食材,鄉村裏用牛來耕種。

為了感恩牛的辛苦,農民有忌食牛肉的傳統,至今一些老人家依然保持這個習慣。台灣牛肉面中使用的牛肉相當講究,現在傳承下來時才使用原則為黃牛肉,因為黃牛肉的保水性比較好,肉色明亮鮮紅,光從賣相上就略勝一籌,比如水牛的肉就達不到這樣的效果。而且黃牛產肉率高,脂肪又少。在台灣當地的最正宗牛肉面館所采用的黃牛肉都偏愛於本地土產的黃牛,這樣的肉質煮出來的口感比較松軟,可能是跟當地的氣候有關,俗話說,一方水土養一方牛,當然大多數的店除去成本的考慮,大多選用美國和澳大利亞的牛肉,雖然會在香氣及口感上差一點,咱們深圳的這家OO總台灣牛肉面館使用的牛肉也是黃牛的,礙於地域的限制,黃牛的原料不是來自台灣,而是咱們大陸的味道,我個人真是吃不出他們差別在哪裏。這家小面館的環境布置得很一般,最大的特色除了老板本人以外,就是他們的鎮店之寶。

台灣牛肉面當年渡海去台的老兵而發明的特殊飲食和金又回到了這裏,實屬不易。店裏牛肉面的做法,采用傳統的台灣工藝,叫一清二白三紅四綠五紅,熬煮五天的高湯一清,白肉鍋二白蕎麥面,三皇。湘菜青色襯為的四綠辣椒加味的五紅,下份小面膠上慢熬的湯頭,再倒入軟嫩多汁的牛肉,吃上一口,簡直是絕了。在這裏告訴大家一下,該店的地址:浙江OO總台灣牛肉面在龍華新區大和路338號。